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L’irish soda bread per festeggiare il giorno di San Patrizio

Ishtar — Fri, 11 Mar 2011 11:00:18 +0000

Si avvicina il 17 marzo che, oltre ad essere festa nazionale anche in Italia, ma solo per quest’anno, lo è anche in Irlanda, dove sicuramente questo giorno segna dei festeggiamenti molto sentiti, quelli relativi a San Patrizio, il santo patrono di Irlanda. Attorno alla sua figura circolano diverse leggende, basti citare il famoso pozzo di San Patrizio, il pozzo senza fondo che avrebbe condotto direttamente al purgatorio, o la leggenda legata ai serpenti secondo la quale sarebbero stati ricacciati in mare proprio dal santo.

Proprio in occasione di questa ricorrenza vorrei proporvi una preparazione irlandese, l’irish soda bread. Questo pane si prepara a partire da un impasto di farina bianca, farina integrale, bicarbonato e latticello o buttermilk. Quest’ultimo sarà facile trovarlo nei negozi specializzati anche se ultimamente non è difficile trovarlo nei supermercati più forniti. In caso non lo trovaste potreste prepararlo in casa aggiungendo a del latte intero il succo di mezzo limone e lasciandolo a temperatura ambiente un paio di giorni.

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L’irish soda bread per festeggiare il giorno di San Patrizio, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/03/2011

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Tag: bicarbonato, buttermillk, farina bianca, farina integrale, latticello, pane, sale

Che ne dite di un Irish Coffee in compagnia?

Germana — Sat, 11 Sep 2010 08:00:05 +0000

Che ne dite di concludere una bella cena tra amici con un Irish Coffee? io trovo che sia una grande idea. In questo modo mettete insieme il rito del caffè dopo il pasto insieme a quello del bicchierino di fine serata. Inoltre la combinazione dei due elementi -caffè-liquore – é davvero straordinaria, e resa ancor più gustosa dall’aggiunta della panna che contribuisce a dare quel tocco di cremosità alla bevanda. Insomma sembra proprio un perfetto dessert da proporre ai vostri ospiti dopo una piacevole serata trascorsa insieme. E allora cosa aspettate a provarlo? sempre che, naturalmente, tutti bevano superalcolici perché altrimenti vi conviene pensare a qualcos’altro. Comunque considerate che la cosa più difficile dell’Irish Coffee é ottenere quella perfetta cremina che si mette sopra. Se per caso non vi dovesse venire benissimo potete mascherarla con un ciuffo di panna montata!

Che ne dite di un Irish Coffee in compagnia?, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/09/2010

Il caffè all’irlandese, ovvero l’Irish Coffee

Roberto — Thu, 04 Dec 2008 08:00:13 +0000

Queste fredde sere d’inverno, mi hanno fatto ripensare alla vacanza di qualche anno fa trascorsa in Irlanda. Immerso nei ricordi di Dublino, del St. Patrick ‘s day, della fantastica Guinness, del delizioso Irish stew e le altre bontà della cucina irlandese mi sono riempito di calore. Tra le abitudini locali, con i miei compagni di viaggio avevamo subito fatta nostra quella dell’ Irish Coffee. Questo splendido cocktail a base di caffè e whiskey, che viene preparato con maestria dai barman irlandesi.

Dopo un paio di giorni per ambientarci nella verde Irlanda, avevamo capito che non c’era modo migliore di ristorarsi dopo le lunghe passeggiate della giornata, sotto la dolce pioggia dei cieli d’Irlanda, che rinchiudersi al calore di un pub e sedersi a sorseggiare un caldo e corroborate Irish Coffee.

Qualche tempo dopo, sono venuto a sapere, che la sensazioni di ristoro che ci portava la calda bevanda al caffè, fu proprio il motivo scatenante per cui fu inventato questo cocktail. Dovete sapere, infatti, che la nascita dell’Irish Coffee si deve al barista Sheridan, capo barman del bar dell’aeroporto di Shannon.

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Il caffè all’irlandese, ovvero l’Irish Coffee, pubblicato su Ginger & Tomato il 04/12/2008

Stufato di Manzo con birra e funghi selvatici

Redazione — Sat, 27 Sep 2008 07:00:26 +0000

In Irlanda il bestiame pascola quasi tutto l’anno all’aperto. Questo tipo di allevamento estensivo conferisce alla carne bovina una particolare “marmorizzazione” del grasso. La cottura tradizionalmente lenta con la birra e i sapori di terra dei funghi selvatici, dona morbidezza alla carne, che si impregna di tutti i sapori della pancetta, dei funghi e della birra (nell’immagine un’antica stampa con le varie fasi della preparazione del tipico Irish Stew, che si può realizzare in molte varianti).

Stufato di manzo con birra e funghi selvatici

Ingredienti per 8 persone:

50gr. burro | 150gr. di pancetta o pezzi di lardo | 300gr. di scalogno, sbucciato e lasciato intero | 1kg. di manzo da stufato, a pezzi | Sale e pepe nero macinato fresco | 400gr. di funghi selvatici misti | 1 litro di birra, tipo Murphy’s o Guinness | 1 bouquet di aromi

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Stufato di Manzo con birra e funghi selvatici, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/09/2008

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Muschio d’Irlanda (alghe) con rabarbaro stufato

Alex Zarfati — Wed, 24 Sep 2008 15:00:40 +0000

Per secoli le alghe hanno fatto parte della dieta irlandese. Ciò non sorprende poiché la linea costiera dell’isola si estende per più di 3,000 km. Il muschio d’Irlanda veniva usato come addensante per zuppe, stufati e budini. Questa ricetta è molto leggera e gradevole ed il rabarbaro aggiunge un intenso tocco di agro.

Per il Muschio d’Irlanda
Ingredienti per 6 coppe da 125ml

8g di muschio d’Irlanda (alga)
700ml di latte
4 cucchiai da tavola di zucchero raffinato
La buccia di 3 limoni
1 baccello di vaniglia
2 uova

Preparazione:

Mettere a mollo il muschio d’Irlanda in acqua tiepida per 15 minuti. Scolare e porre in un tegame con il latte, 1 cucchiaio di zucchero, l’aroma di limone e il baccello di vaniglia. Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e bollire lentamente per 30 minuti. Filtrare con un colino in un contenitore, spingendo la gelatina naturale del muschio d’Irlanda attraverso il setaccio.
Porre i tuorli d’uovo in un contenitore ed incorporare sbattendo 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere rimestando la mistura di latte filtrato. Montare gli albumi fino ad ottenere delle punte dense. Incorporare amalgamando con un cucchiaio di metallo. Eliminare ogni residuo di albume.

Riempire 6 coppe con il composto ottenuto e raffreddare in frigo per circa 1 ora o fino a quando si sarà addensato.

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Muschio d’Irlanda (alghe) con rabarbaro stufato, pubblicato su Ginger & Tomato il 24/09/2008

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Tag: alghe, Clodagh McKenna, cucinare le alghe, Muschio d’Irlanda, rabarbaro stufato, ricette irlandesi

Mousse di salmone affumicato della Smoked Belvelly

Alex Zarfati — Fri, 12 Sep 2008 14:00:24 +0000

Continuiamo ad esplorare la cucina irlandese grazie ad Anna Orlando, dello Bord Bia (Irish Food Board) e la chef irlandese Clodagh McKenna. Una scelta di ingredienti e preparazioni tra antiche memorie gastronomiche e nuove interpretazioni di gusto.

Il salmone affumicato selvatico dell’oceano atlantico è la base per una mousse, leggera e spumosa, aromatizzata al limone. Tutti i sapori creano un’esperienza di assaggio memorabile!

Mousse di Salmone affumicato
Ingredienti per 6 persone

250g di salmone affumicato
100g di formaggio cremoso
50g di panna
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto e centrifugare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Condire con sale e pepe e servire su pane irlandese (lievitato con bicarbonato) tostato.

In alternativa alla mousse, potreste usare della panna acida, molto apprezzata nella cucina irlandese.

Mousse di salmone affumicato della Smoked Belvelly, pubblicato su Ginger & Tomato il 12/09/2008

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Tag: BIA, breakfast, Clodagh McKenna, Cucina Irlandese, Irish Food Board, mousse di salmone, salmone affumicato

Coscia d’agnello del Connemara con salsa alla Menta

Alex Zarfati — Thu, 11 Sep 2008 21:39:55 +0000

Il Connemara si trova sulla costa occidentale dell’Irlanda. Gli agnelli allevati in questa regione pascolano sulle colline e si nutrono di erba salata, erbette e fiori selvatici – questo conferisce alla carne di agnello proveniente da questa regione un gusto unico.

L’agnello viene arrostito aromatizzandolo semplicemente con rosmarino ed aglio e viene servito con una salsa tradizionale di menta. La chef irlandese Clodagh McKenna, di nuovo protagonista di questa “decodifica” della memoria gastronomica irlandese.

Coscia di Agnello arrosto
Ingredienti per 8 persone:

1 coscia di agnello (2 Kg)
6 spicchi di aglio
1 mazzo di rosmarino fresco
15g di burro ammorbidito
Sale e pepe

Preparazione:

Fare delle piccole incisioni di circa due cm sull’agnello ed inserire i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Spalmare il burro ammorbidito sull’agnello, insaporire con sale e pepe e mettere in forno, pre-riscaldato a 220°C per 1 ora (15 minuti per ogni 450g per una cottura al sangue e 20 minuti per una cottura media), girare l’agnello sull’altro lato. Rimuovere l’agnello dal forno ed insaporire nuovamente con sale e pepe. Lasciar riposare prima di servire.

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Coscia d’agnello del Connemara con salsa alla Menta, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/09/2008

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Tag: agnello in salsa di menta, Clodagh McKenna, connemara, coscia di agnello, Cucina Irlandese, salsa di menta

Pancetta affumicata e Zuppa di Cavolo

Alex Zarfati — Thu, 11 Sep 2008 10:00:19 +0000

La cucina irlandese e il paese di San Patrizio ci ha sempre affascinato. Grazie ad Anna Orlando, dello Bord Bia (Irish Food Board) vi inviteremo a scoprire un menu di ricette tradizionali proposte dalla chef irlandese Clodagh McKenna. Una scelta di ingredienti e preparazioni tra antiche memorie gastronomiche e nuove interpretazioni di gusto.

Pancetta e cavolo è il piatto più tradizionale d’Irlanda. Gli ingredienti principali sono reinterpretati da Clodagh in una zuppa che rappresenta l’ultima svolta nella cucina tradizionale irlandese. La pancetta affumicata proviene da una bellissima fattoria nel West Cork chiamata Gubbeen, dove i maiali sono allevati biologicamente.

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Pancetta affumicata e Zuppa di Cavolo, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/09/2008

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Tag: BIA, Clodagh McKenna, pancetta affumicata, pancetta e cavolo, ricette irlandesi, Zuppa di cavolo

Birra e cibo: ecco i giusti abbinamenti

liulai — Thu, 27 Mar 2008 09:00:37 +0000

Che ne pensate di una faraona ai funghi porcini e birra nera? Tutto il bene possibile. Prendere una faraona in pezzi e farla rosolare nell’olio con sale e kummel. Quando ben rosolata aggiungere cipolla tagliata fine, funghi rinvenuti a parte con la loro acqua e mezzo litro di birra nera. Fare cuocere per 35 minuti finché non si sarà formata una salsina nera. Da leccarsi le dita!

E che dire della Carbonnade? Rosolare bene i pezzi di carne in olio e poi toglierli dalla padella. Soffriggere la cipolla tritata e rimettere i pezzi di carne nella padella. Aggiungere la birra (meglio una trappista), un po’ di timo, e le fette di pane spalmate di senape, sale, pepe. Coprire e fare cuocere a fuoco lento per due-tre ore. Ma con la birra si possono fare anche risotti (con mentuccia e speck), lumache, scaloppe, patate e persino il pesce (persico in tempura o filetti di orata in salsa di birra lager con salvia e guanciale). Fino a qualche anno fa sareste fuggiti inorriditi e, ancora oggi, le resistenze non mancano.

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Birra e cibo: ecco i giusti abbinamenti, pubblicato su Ginger & Tomato il 27/03/2008

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Tag: Belgia Strong Ale, birra, birra trappista, Blanche, Bock, carbonnade, carne, faraona ai funghi porcini, Lager, Pale Ale, Pils, Stout, Weizen

Irish Stew: Il vero sapore della cucina irlandese

Roberto — Sat, 15 Mar 2008 08:00:14 +0000

Rispolverando tra i ricordi, mi è tornato alla memoria un viaggio fatto in Irlanda qualche anno fa, fatto con alcuni amici per andare a trovare un altro ragazzo che era li da qualche tempo.

L’Isola Verde ha lasciato dei bellissimi ricordi, oltre le bellezze dei luoghi e dei paesaggi, le allegre atmosfere da pub, sorseggiando Guinness e danzando ai ritmi delle ballate irish.

Capitati li per caso ci siamo trovati immersi nella “verdissima” atmosfera del St. Patrick’s Day, tra una delle feste più conosciute al mondo, il giorno in cui tutta l’Irlanda si colora di verde, il colore nazionale, e la festa inizia al mattino e si conclude a tarda notte.

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Irish Stew: Il vero sapore della cucina irlandese, pubblicato su Ginger & Tomato il 15/03/2008

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Tag: carne, cipolle, Cucina Irlandese, forno, irish stew, Irlanda, patate, ricetta, sale, stufato, verdure