TEMPO: 1 ora| COSTO: alto| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Questo piatto è estremamente sostanzioso. E’ ricco di ingredienti, pollo, prosciutto, funghi, cipolline, uvetta, ed è anche speziato, come sempre accade quando si prepara un piatto della cucina indiana. In più però c’è una variante.

Questa ricetta mi è stata passata da una mia cara amica, che ha provato a fare un’esperimento molto semplice, quest’estate, ma che potrete riproporre ancora adesso in autunno. Il riso, una volta lessato, si stende sul piatto da portata, e lo si lascia raffreddare completamente, infatti dovrà essere cotto assolutamente al dente, e con il riso Basmati è molto semplice. Quando il riso si sarà raffreddato adagiate sopra di esso la preparazione di pollo e funghi, caldissima.

Il risultato è un piacevole contrasto, dettato non solo dal caldo e freddo, ma ampliato dalla leggera consistenza del riso e dalla sua delizatezza, che va a sposarsi con il gusto forte del condimento composto da molteplici ingredienti. Provare per credere!

Riso freddo all’indiana

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di riso Basmati | 200gr. di petto di pollo| 1 fetta di prosciutto cotto | 100gr. di champignon | 80gr. di burro | 2 tuorli | 300gr. di cipolline sbucciate | 1 cipolla | 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaino di curry in polvere| il succo di un limone | 2 mestoli di brodo vegetale | 1 cucchiaio di farina | 50gr. di uvetta | sale |

LA PREPARAZIONE:

1. Dopo aver fatto rinvenire l’uvetta tenuta a bagno in acqua tiepida  per un tempo di  circa 15 minuti, fate a cubetti il prosciutto. Puliti e tagliati a fettine i funghi, utilizzate il succo di limone precedentemente spremuto per insaporirli. Da parte lavate e tagliate le cipolline.

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2. Sbattete in una terrina i tuorli d’uovo aggiungendovi, poi, il curry, il sale e il restante succo di limone. Quando il composto sarà ben amalgamato, unitevi il prosciutto a dadini sempre mescolando. Prendete il petto di pollo e tagliatelo a striscioline, facendolo poi rosolare nell’olio preriscaldato. Contemporaneamente aggiungete le cipolline, aspettate che siano inbiondite e bagnate con un mestolo di brodo, lasciando assorbire il tutto per 10 minuti.

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3. In una padella, appassite la cipolla tritata in metà burro fuso, spolverizzate la farina setacciata e emulsionate con il brodo rimasto. A tale preparato aggiungete successivamente il composto di uova e cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti, allorquando vi unirete il pollo con le cipolline e il sale.

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4. Cuocete per 10 minuti i funghi scolati nel restante burro fatto fondere in padella, unitevi l’uvetta e lasciate insaporire.

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5. Portata ad ebollizione abbondante acqua salata, fatevi lessare il riso, che una volta cotto, scolerete e disporrete in un piatto da portata, accompagnandolo con il pollo e i funghi. Il piatto a questo punto è pronto per essere portato in tavola.

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[photo courtesy of turtledesign]

TEMPO: 20 minuti (più 1 ora di riposo)| COSTO: basso| DIFFICOLTA’:bassa
VEGETARIANA: SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Negli ultimi tempi raramente un film mi ha appassionato particolarmente, eccezion fatta per quello oggetto di questo articolo: The millionaire. Appena letto il titolo non sapevo che genere di film aspettarmi, ma devo dire che le mie impressioni sono state più che positive.

In sintesi Jamal, il protagonista, arrestato perché sospettato di imbrogliare al famoso gioco Il milionario,  viene interrogato dalla polizia. Mentre ripassa le domande una per una, inizia, attraverso vari flashback, a ricordare la storia  della sua vita  da bambino passata dapprima per le strade insieme al fratello Selim e Latika, una bambina di cui si innamorerà e perderà di vista salvo poi … forse è meglio che mi fermi quì. Non vorrei rovinare la sorpresa a chi non ha ancora visto il film.

Tra i vari momenti che gli tornano alla mente c’è questo: lui e Selim, il fratello, sono riusciti a scappare dalla banda che li ha imprigionati e che li avrebbe accecati se solo fossero rimasti lì,  e  con un espediente riescono a rubare qualche chapati…

Il chapati è il pane indiano, forse la varietà più diffusa. E’ molto semplice da preparare e prevede l’utilizzo di pochi ingredienti facilmente reperibili.

Chapati

Ingredienti per 4 persone:

300gr. farina di frumento | 1 cucchiaino di sale | 50gr. di ghee | acqua q.b. |

LA PREPARAZIONE:

1. Innanzitutto chiariamo cosa si intenda per ghee. Si tratta del burro chiarificato indiano. Si può preparare anche in casa mettendo a sciogliere 50 gr di burro a pezzi. Una volta che si sarà ricoperto di schiuma abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Filtrare il liquido ottenuto con una garza e conservarlo in frigo.

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2. Mescolare la farina setacciata con il sale ed impastarla aggiungendo poco alla volta il ghee e l’acqua tiepida. Ottenere una palla e farla riposare per circa 1 ora.

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3. Trascorso il tempo indicato, riprendere l’impasto lavorarlo per qualche minuto ed ottenere delle palline della grandezza di un mandarino. Stenderle con un mattarello fino ad ottenere dei dischi molto sottili.

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4. Cuocere i dischi su di una padella antiaderente, rigirandoli 3-4 volte. Devono risultare morbidi e dorati.

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[photo courtesy of Flickr]

[Se sei un appassionato di cucina indiana leggi l'articolo sulla zuppa di lenticchie, e sul biryani d'agnello, per completare il pasto con la bevanda adatta, scopri il lassi]

L’India è famosa per il suo cibo ma molte persone non sanno che vi si preparano tutta una serie di bibite dalle caratteristiche uniche e rinfrescanti. Un tempo bere alcol era vietato in molte culture etniche indiane, di conseguenza non troveremo molte bibite alcoliche. Oggi parliamo del lassi.

Dopo il the indiano, noto come Chai, la bevanda più diffusa è sicuramente il lassi. Si tratta di una bibita, dolce o salata, originaria dell’India del Nord, a base di yogurt o latte fermentato sbattutti con acqua o ghiaccio. A questi si aggiungono, oltre il sale o lo zucchero (ed in alcune versioni anche il miele) delle spezie e/o frutta, molto gettonato è il mango, ma anche la banana.

Nonostante potremmo a prima vista scambiarlo con un frullato, almeno due sono le differenze: la consistenza del lassi infatti risulta molto liquida, tanto che solitamente viene sorseggiato anche come accompagnamento durante i pasti per contrastare la piccantezza dei cibi con i quali viene servito, e l’aroma, che è decisamente speziato. E’ una bevanda dal grande potere dissetante e nutriente.

Dal libro “Cucina dell’india, sapori mistici, millenari” vi propongo questo lassi salato, che si presta anche ad essere dolce con la sostituzione dello zucchero al sale.

Lassi

1 cucchiaino di semi di cumino

3/4 di lt di yogurt naturale

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di sale

Tostare i semi di cumino in un padellino, mesolandoli con un cucchiaio di legno. Poi pestateli in un mortaio e riduceteli in polvere. Tenetene da arte un pizzico e mescolate con molta cura tutti gli altri ingredienti in un recipiente allungando con 1/2 lt d’acqua o semplicemente frullateli

Servite la bevanda fresca o a temperatura ambiente guarnendo con il cumino in polvere tenuto da parte.Se la si desidera dolce non si dovrà fare altro che sostituire al sale la quantità di zucchero desiderata.

[Se ti appassiona la cucina indiana scopri la ricetta del chutney di arance e datteri, e quella del pollo al curry. Se ti trovi a Roma ti sarà utile la recensione sul ristorante Maharaja]

TEMPO: 2 ore circa | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: Sì | PICCANTE: sì | GLUTINE: sì | BAMBINI: SI

Viene coltivato da centinaia e centinaia di anni in India e in Pakistan, anche se da quando la cucina orientale ha preso piede anche nel resto del mondo, non solo nei ristoranti ma anche nelle famiglie, esistono altre coltivazioni, soprattutto negli Stati Uniti. Uno dei luoghi più famosi comunque per la coltivazione di riso basmati è sulle colline ai piedi dell’Himalaya. Il riso basmati risulta più leggero di quello tradizionale, sarà per la sua consistenza più sottile, comunque sembra non lasci quella sensazione di forte sazietà che di solito si avverte dopo aver mangaito un piatto, magari abbondante, di riso.

Può essere cucinato in mille modi e si usa molto spesso anche come accompagnamento per tantissimi piatti, soprattutto indiani, in questa ricetta di Biryani d’agnello di Cecilia, il riso basmati è proprio utilizzato come base su cui appoggiare la carne. La mia ricetta di oggi abbina questo riso dal sapore orientale a una verdura da noi utilizzata molto spesso, e che risulta molto più versatile di quanto a volte si possa immaginare.

Riso basmati agli spinaci

Ingredienti per 4 persone:

300gr. di riso | 180gr. di spinaci | 1 foglia di alloro | 1 cucchiaio di coriandolo in polvere | peperoncino rosso | 80gr. di noccioline tostate e salate | sale e olio q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Versare il riso in una scodella, lavarlo con molta cura sostituendo spesso l’acqua finchè non risulterà limpida. Lasciarlo in ammollo in acqua fredda, una volta sciacquato bene, per circa mezz’ora.
   

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2. Lavare e pulire gli spinaci. In una pentola portare ad ebolizione dell’acqua salata e metterli a cuocere, quando le foglie si saranno accartocciate scolarli e tagliarli a piccoli pezzi.
   

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3. Far rosolare in una casseruola l’alloro, il coriandolo e il peperoncino con l’olio, poi aggiungere il riso scolato e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi sul fondo, continuare per qualche minuto in modo da far tostare leggermente i chicchi.

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4. Aggiungere gli spinaci, mescolare ancora un pò e poi coprire il tutto con 400ml di acqua bollente e salata. Portare ad ebolizione e poi abbassare al minimo la fiamma e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per circa 20 minuti, tempo in cui il riso dovrebbe cuocersi e l’acqua assorbirsi quasi completamente.
   

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5. Inserire le noccioline solo a questo punto, quando manca pochissimo alla fine della cottura. Spegnere la fiamma dopo circa cinque minuti e mescolare accuratamente prima di versare la pietanza su un piatto da portata.
   

La quantità di peperoncino rosso varia a seconda di quanto volete rendere piccante il vostro piatto. Come consiglio se si decide di mangiarlo come piatto unico, magari durante una cena, dopo un antipasto e prima di un dolce, si può usare una quantità di peperoncino maggiore. Se invece si desidera accompagnare il piatto con legumi o verdure, piccanti o comunque speziate, in pieno stile orientale, allora evitare di rendere il riso troppo forte, altrimenti non si sposerebbe bene con altri piatti speziati.

I chutney potrebbero essere tranquillamente associati, almeno per quanto riguarda l’aspetto, alle nostre marmellate-conserve, se non fosse per il fatto che si contraddistinguono per il gusto agrodolce dato dalla presenza dell’aceto e dello zucchero. Solitamente i chutney prevedono la presenza di frutta mista a verdure e spezie per l’appunto. Ne risulta un mix meraviglioso che viene poi utilizzato sia per condire carni che salumi o formaggi, esaltandone così i sapori e  valorizzando i piatti dal gusto delicato.

Di chutney la cucina indiana è ricca, ne esistono diverse varianti: al cocco, alla cipolla, al mango, alle mele, al pomodoro, al coriandolo, l’elenco è davvero innumerevole. Ed ancora accanto alla versione cotta, che prevede una lunga preparazione per permettere ai componenti di addensarsi e fondersi insieme, esiste quella fresca, che si ottiene macinando semplicemente gli ingredienti crudi ottendendo una pasta omogenea. L’origine del nome viene dalla parola “chatni” che in Oriente significa “fortemente speziato” ed infatti non troverei altro modo per poter definire questo composto agrodolce nel quale zenzero e cannella la fanno da padrone.

La ricetta in questione proviene dal libro “Conserve fatte in casa “ ed è stata leggermente modificata con l’aggiunta della cannella e con qualche piccola variazione delle dosi.

Chutney di arance e datteri

180gr datteri
140gr mele
320gr arance
200gr zucchero di canna
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di sale
70gr di aceto di vino
130gr di aceto di mele (si può usare anche tutto aceto di vino)

Sbucciate e affettate le mele eliminando i semi. Sbucciate le arance a vivo (il peso è calcolato senza la buccia) e fatele a cubetti, denocciolate i datteri e tagliateleli pure a cubetti. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e portate ad ebollizione mescolando. Lasciate cuocere a fuoco lento per due ore e mezza, mescolando continuamente per non farlo attaccare. Quando sarà denso versatelo nei barattoli sterilizzati, chiudete e capovolgete. Si conserva in frigo per qualche mese.

[Se ami il chutney puoi provare anche questa preparazione ai mirtilli. Se invece quello che ti interessa è la cucina indiana, da un'occhiata a queste interessanti ricette]

 
TEMPO: Tempo di ammollo delle lenticchie: 12 h, tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 3h 30 | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: SI | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

La zuppa di lenticchie all’indiana, caratteristico appunto della cucina indiana, di solito si prepara con zenzero fresco, da noi difficile da trovare ed eventualmente sostituibile con quello in polvere in bustina. Per questa ricetta sono molto adatte le lenticchie usate in India, ossia quelle molto piccole e di colore rosso. Si accompagna con riso bollito, servito caldo a parte.

Zuppa di lenticchie all’indiana

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lenticchie |½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere |1 spicchio d’aglio finemente tritato |70gr di burro | 2 peperoncini verdi freschi finemente tritati| 1 bustina di zenzero in polvere |1 cucchiaio di sale grosso

LA PREPARAZIONE:

1. Lasciate le lenticchie in acqua tiepida per una notte. Il giorno seguente scolatele, sciacquatele e versatele in una pentola con due litri di acqua bollente, il sale, l’aglio tritato, metà zenzero a disposizione e il peperoncino rosso in polvere.
   

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2. Incoperchiate il recipiente, portate a ebollizione, a fiamma vivace, quindi riducete il fuoco e fate sobbollire adagio per tre ore e mezzo, rigirando ogni tanto con un cucchiaio di legno, sino a che le lenticchie si saranno sfatte in una purea piuttosto densa che verserete in una zuppiera riscaldata, incorporandovi 20gr di burro.

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3. Cinque minuti prima di portare in tavola, scaldate il rimanente burro in un tegame, fatevi soffriggere per quattro minuti i peperoncini verdi tritati, unite lo zenzero rimasto, girate bene il composto e versatene metà nella zuppiera rigirando ancora bene il tutto; porterete l’altra metà in tavola in una salsiera a parte.

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Vini consigliati: se la zuppa di lenticchie viene proposta come contorno, seguite l’indicazione del piatto principale. Se sono accompagnate da riso lessato: Rosato del Salento (Puglia) servito a 15 °C.

 

 

 

 

• Nome: Ristorante Maharaja, Roma. Via di Serpenti, 124 – 06 4747144
• Chiusura: Domenica
• Coperti: Coperti: 120 – Ambiente: Elegante, curato
• Cucina: Indiana
• Target: Pranzi d’affari, gruppi

Il Ristorante Maharajah, ha due piani, per un totale di cinque sale finemente allestite, che si sono via via raffinate nel corso degli anni. Micky Sehgal è un indiano del nord (ha un viso da Rajasthan, ma non ci giurerei) trapiantato a Roma e ha il bernoccolo degli affari. Sua moglie, un’affascinante signora in sari, sempre profumatissima e con il fare insistente della “mamma indiana” la sua deliziosa controparte. Un ottimo location nel cuore di roma – tra l’altro con un nome davvero evocativo, per un ristorante indiano – e un servizio curato nel dettaglio (camerieri del Bangladesh, cugini stretti degli indiani, ma difficilmente distinguibili per un profano).

Un ottima cucina Tandoori (grigliate di pollo e pesce), Rogan Josh, Malai Kofta, lenticchie bianche e nere. Potrete prendere ciò che volete. Fatevi consigliare e prendete il menu vegetariano o non vegetariano: il ristorante è costoso, ma data la qualità e la quantità dei piatti il trattamento è davvero onesto. Maharaja Pulao (riso “rinforzato”) come accompagnamento per i vostri piatti cremosi, siano essi Dal (lenticchie), o Palak (spinaci), Aloo Gobi (patate e cavolfiore), Paneer (formaggio) o melanzane, fate posto sulla tavola, vi riempiranno di piccoli contenitori di rame. Una vera festa del palato. Chicken Vindaloo (pollo piccantissimo) tra i miei preferiti. I vari “curries”, Samosa e Pakora quelli preferiti da mia moglie. Che le lenticchie spesso se le è fatte confezionare per portarne un po’ a casa.

I dolci potrete saltarli. E’ così in tutta l’India. E se voleste un fast food organizzato con la stessa cucina (in un ambiente meno raffinato, certamente) per portar via tutto e stupire i vostri ospiti con una cena evocativa e speziatissima, potrete recarvi nella vicina Piazza Vittorio, sempre a Roma: Indian / Kabir fast food di Via Mamiani, 11. Potrete far finta di essere dei cuochi indiani provetti senza spendere un capitale come al ristorante Maharaja. Consigliati vivamente tutti e due.

Il ristorante Maharaja ha anche un sito internet, lo trovate qui.

Si potrebbe affermare che i masala sono il marchio di fabbrica della cucina indiana. Se spesso sono le spezie a conferire ai piatti la loro unicità e la loro identità geografica, i masala (miscele di spezie) sono responsabili degli aromi e dei sapori della cucina indiana. Alla base di questi preparati ci sono spezie più o meno comuni quali il peperoncino, il cumino, il coriandolo, lo zenzero e la curcuma.

Tra queste la mia preferita è forse quest’ultima: ha un sapore delicato e se conservata nel modo sbagliato perde le sue qualità in breve tempo; in India viene utilizzata anche per conferire al volto delle donne un colore dorato in occasione di particolari cerimonie. Dalle parole dello splendido libro “La maga delle Spezie” di Chitra Banerjee Divakaruni:

” Il giorno della curcuma, invece, è la domenica, quando la luce gocciola burrosa nei barattoli di latta che se ne imbevono fino a splendere.” Mi avvicino a lei e sento subito l’odore della curcuma, anche se mi ci vuole un attimo prima che il cervello ne registri l’aroma sottile, lievemente amaro come quello della pelle e quasi altrettanto familiare. Tilo mi invita ad accarezzarne la superficie con la mano: “Lascia che la polvere gialla ti infarini il palmo e i polpastrelli: è polvere d’ala di farfalla.” Poi anche lei fa scivolare il palmo della mano sulla superficie serica della spezia e l’avvicina al volto, strofinandosi le gote, la fronte e il mento. “Per millenni prima dell’inizio della storia, le spose – e le fanciulle che aspiravano a maritarsi – hanno fatto lo stesso. È la spezia della bellezza, più soffice del raso. Se la tengo tra le mani, la curcuma mi parla, con una voce di crepuscolo che riecheggia l’inizio dei tempi. La curcuma, chiamata anche halud, giallo, il colore dell’alba e dello squillo delle conchiglie suonate sul far del giorno. La curcuma capace di conservare, di mantenere sano il cibo in una terra di calore soffocante e di fame. La curcuma, spezia della fortuna, spalmata sulla fronte dei neonati in segno di buon auspicio e strofinata lungo gli orli dei sari nuziali”

I masala della cucina indiana

Ingredienti per piccole quantità:

• Garam Masala

1 cucchiaio di curcuma | 1 cucchiaio di semi di coriandolo | 1 cucchiaio di pepe nero in grani | 1 stecca di cannella | 3 chiodi di garofano | burro q.b. | 1/2 noce moscata

• Balti Masala

1 cucchiaio di curcuma | 1 cucchiaio di sale | 1 cucchiaio di peperoncino piccante | 1 cucchiaio di cumino | 1 cucchiaio di semi di coriandolo | 1 cucchiaio di zenzero in polvere | 1 cucchiaio di garam masala

• Korma Masala

1 cucchiaio di zenzero in polvere | 4 capsule di cardamomo verde | 1 capsula di cardamomo nero | 4 cm di cinnamomo o cannella| 2 foglie di alloro essiccate | 1/2 cucchiaio di noce moscata | 1 cucchiaio di pepe nero in grani | 1 cucchiaio di sale | 1 cucchiaio di garam masala

• Tandoori Masala

1 cucchiaio di zenzeri in polvere | 1 cucchiaio di semi di coriandolo | 1 cucchiaio di cumino | 1 cucchiaio di curcuma | 1 cucchiaio di garam masala | 1 cucchiaio di macis | 1 cucchiaio di sale | 1 cucchiaio di noce moscata | 2 cucchiai di peperoncino piccante | 2 chiodi di garofano | 1 cucchiaio di annato (colorante rosso naturale)

• Tikka Masala

2 cucchiai di sale | 1 cucchiaio di peperoncino piccante in polvere | 1 cucchiaio di cumino | 1 cucchiaio di zenzero in polvere | 1 cucchiaio di coriandolo | 1 cucchiaio di garam masala | 1 cucchiaio di curcuma

• Vindaloo Masala

4 peperoncini piccanti rossi secchi | 1 cucchiaio di zenzero in polvere | 2 cucchiai di cumino in polvere | 2 cucchiai di semi di senape nera in polvere | 1 cucchiaio di semi di fieno greco in polvere | 2 cucchiai di semi di coriandolo in polvere | 4 chiodi di garofano | 2 stecche di cannella | 1 noce moscata in polvere

Per ogni miscela la preparazione è la medesima: scaldare le spezie per permettere loro di sprigionare l’aroma, frullarle o pestarle nel mortaio, setacciarle e conservarle in un vasetto. Il risultato sarà una polverina dall’aspetto disomogeneo e dai colori brillanti.
Non è certo la cosa più facile del mondo preparare i masala in casa propria, per questo consiglio a chi vuole provarli,  di acquistarli nei negozi di cibi etnici più forniti. O di farsi consigliare in uno dei ristoranti indiani della vostra città. Per imparare ad usarli consiglio un periodo di sperimentazione aiutandovi, magari con il libro che ho usato io: “1000 ricette di cucina orientale” di Laura Rangoni.

• 2 palline (grandi come una pallina da golf) di polpa di tamarindo
• 12 gamberi sgusciati e puliti
• il succo di 1 limone
• sale
• 1 cucchiaio e 1/2 di olio vegetale
• 3/4 di cucchiaino di semi di senape nera
• 1/4 di cucchiaino di semi di fienogreco
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 20 foglie dì curry fresco
• 3 spicchi d’aglio a fettine
• 1/2 cucchiaino di polvere di assafetida
• 2 tazze di pomodorini ciliegia
• 1 o 2 peperoncini verdi freschi tritati
• 1/2 cucchiaino di polvere curry sambar (o curry Madras)
• un pezzetto (1 cm circa) di jaggery (zucchero di canna o zucchero di palma)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce thai
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato

Ammollate la polpa di tamarindo in 6 tazze di acqua bollente (portatela a ebollizione e poi versatela sopra il tamarindo) per 20 minuti, poi schiacciatela con un cucchiaio per ottenere una poltiglia. Marinare i gamberi nel succo di limone, con l’aggiunta di un pizzico di sale, e metteteli in frigorifero. Scaldate l’olio in una padella, a fuoco medio e aggiungete i semi di senape, di fienogreco e di cumino, le foglie di curry e l’aglio e fate cuocere per circa 3-4 minuti. Non appena i semi di sesamo iniziano a scoppiettare, aggiungete l’assafetida, i pomodori e i peperoncini verdi. Mescolate per un paio di minuti e aggiungete la polvere di curry. Fate attenzione perché i semi di sesamo tenderanno a saltare fuori dalla padella! Dopo circa 4-5 minuti, quando i pomodori inizieranno a diventare morbidi, aggiungete la polpa di tamarindo ammollata. Aggiungete il pezzo di jaggery e la salsa di pesce e scaldate per 10 minuti, controllando che lo jaggery si sciolga completamente. Regolate di sale. Quando l’olio inizia a separarsi e sulla superficie si formano delle piccole bolle, unite i gamberi e cuocete per 2-3 minuti, fino a che saranno opachi. Attenzione a non cuocerli troppo! Togliete dal fuoco e insaporite con il coriandolo. Servite bollente.

• 2 tazze di lenticchie nere Belga
• 1 mela Fuji, privata del torsolo e tagliata a dadini
• 1 peperone giallo, a dadini
• 1 peperone jaIapefio, a dadini
• 1/2 tazza d’olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• il succo di 1 limone e mezzo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio e 1/2 di zenzero fresco tritato grosso
• 1/2 tazza di cocco grattugiato

Lavate le lenticchie e mettetele in ammollo per 2 ore in acqua tiepida, poi scolatele. Mettete 8 tazze d’acqua e le lenticchie in una pentola, portate ad ebollizione con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Risciacquate le lenticchie sotto l’acqua fredda e scolatele (controllate che siano cotte ma ancora al dente). In una grande ciotola, mescolate le lenticchie, la mela e i peperoni. Aggiungete il cucchiaio d’olio d’oliva, l’aceto e il succo di limone; coprite il composto con carta di alluminio e fate cuocere nel forno per 45 minuti con il sale e il prezzemolo. Al termine della cottura mettete l’insalata a riposare nl frigorifero! Poco prima di servire, negli ultimi 5-10 minuti, scaldate l’olio di sesamo a fuoco vivo e, quando è caldo, fate saltare lo zenzero e il cocco per pochi minuti, fiino a quando risultano ben dorati e tostati. Distribuite questo composto sopra l’insalata di lenticcie e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Da servite immediatamente.