Ginger & Tomato » Cucina Austriaca

Torta al grano saraceno

Germana — Fri, 17 Sep 2010 08:00:45 +0000

Io non sono una grande amante dei dolci ma faccio un’eccezione per la pasticceria Alto-Atesina ed in particolare per questa torta di grano saraceno. La ricetta l’ho presa da un libricino locale acquistato a Bressanone in una delle mie numerose incursioni. Vi confesso che adoro quei posti e Brixen é in assoluto uno dei miei luoghi preferiti. Comunque a parte i miei gusti personali vi invito davvero a provare questa torta. Il suo sapore é molto particolare perché sarà dato non solo dalla farina di grano saraceno ma anche dalla frutta secca, le mandorle in particolare e dal forte contrasto con la marmellata di mirtilli rossi. Spesso questa marmellata non si trova facilmente quindi vi lascio un’indicazione: se abitate in un posto con l’Interspar-Despar loro ce l’hanno, oppure mi dicono che l’abbiano anche alla Lidl. Se proprio non la trovate allora riversate sulla marmellata di lamponi, ma con i semi mi raccomando!

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Torta al grano saraceno, pubblicato su Ginger & Tomato il 17/09/2010

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Tag: alto adige, farina grano saraceno, mandorle, marmellata mirtilli rossi, nocciole, pasticceria altoatesina, Ricette Dolci, torta grano saraceno, torte

Linzer Cookies, i biscotti austriaci

Germana — Tue, 31 Aug 2010 08:00:03 +0000

I Linzer Cookies altro non sono che i piccoli fratellini della Linzer Torte, una delle torte più famose in Austria. Si tratta di una vera delizia: mandorle, cannella e marmellata di mirtilli rossi. Potete realizzarci una crostata molto aromatica e speziata oppure dei fantastici biscotti, perfetti da gustare con un buon tè nero. La ricetta di oggi ha però una piccola variante rispetto a quelle più diffuse, ovvero prevede l’aggiunta della farina di grano saraceno. Non so dirvi sinceramente se si tratti di una ricetta fedele all’originale oppure di una interpretazione regionale austriaca. Comunque io l’ho provata e l’ho trovata davvero deliziosa perché il sapore del grano saraceno accentua ancora di più il gusto speziato della frolla e l’asprigno della marmellata di mirtilli rossi. Una precisazione se non trovate la confettura di mirtilli rossi potete anche sostituirla con un’altra ma il sapore non sarà affatto lo stesso, per cui setacciate i diversi negozi della vostra zona e vedrete che alla fine la scoverete!

Linzer Cookies, i biscotti austriaci, pubblicato su Ginger & Tomato il 31/08/2010

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Tag: cannella, farina di grano saraceno, farina di mandorle, forno, linzer cookies, linzer torte, marmellata di mirtilli rossi, Ricette Dolci, uova, zucchero

Brioches alla cannella direttamente dalla Carinzia

Germana — Fri, 20 Aug 2010 08:00:33 +0000

Questa estate ho fatto un bel giro della Carinzia, una regione a sud dell’Austria al confine con l’Italia e la Slovenia, e vi devo dire che l’ho trovata davvero una bellissima terra. Si possono fare si lunghe passeggiate in montagna a 2000 mt di altitudine gustando i cibi da baita sia fare lunghe nuotate nel lago più caldo d’Europa il Worhersee e gustare del buon pesce guardando questo magnifico specchio d’acqua circondato dalle Alpi. Insomma davvero una terra che merita. Ma una delle cose che mi sono piaciute di più sono state le panetterie, un vero tripudio di profumi e sapori. E proprio in una di queste panetterie ho gustato questa brioche dal nome austriaco impronunciabile e che io ho semplificato con “brioches alla nocciola e cannella”. La ricetta l’ho trovata su un libricino di pasticceria austriaca ed é abbastanza fedele, anche se poi ognuno ha le sue variazioni.

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Brioches alla cannella direttamente dalla Carinzia, pubblicato su Ginger & Tomato il 20/08/2010

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Tag: brioches, cannella, nocciole, Ricette Dolci, ricette lieviti, zucchero di canna

Pere e cioccolato nello strudel che profuma di zenzero

Ishtar — Fri, 26 Feb 2010 11:00:22 +0000

Pere e cioccolato: l’avrò detto migliaia di volte ma io insieme li adoro. Trovo che siano un connubio di sapori ideale. Da un lato il gusto deciso del cioccolato, dall’altro la dolcezza e delicatezza delle pere. Ho provato ad abbinarli in diverse preparazioni finora: torte, crostate, ciambelle, muffins, e non sono mai rimasta delusa. Ma una preparazione mi mancava: lo strudel. Ma come avrete già immaginato ho ovviato anche a questa mancanza preparandone uno a mio avvis eccezionale (evviva la modestia): lo strudel al cioccolato, pere e zenzero. In questa occasione ho scoperto che lo zenzero, spezia che in realtà non utilizzo poi così tanto nella mia cucina, almeno non come le altre tipo la cannella che metto ovunque, si sposa benissimo con il cioccolato e le pere.

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Pere e cioccolato nello strudel che profuma di zenzero, pubblicato su Ginger & Tomato il 26/02/2010

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Tag: cioccolato, cioccolato e pere, pastasfoglia, pere, strudel, strudel al cioccolato pere e zenzero, zenzero

La Linzer torte e le spezie che profumano di Natale

Ishtar — Wed, 18 Nov 2009 11:00:57 +0000

Da qualche giorno comincio a vedere esposte nelle vetrine dei vari negozi le prime decorazioni natalizie. In alcuni addirittura hanno cominciato a far timidamente capolino i primi alberi di natale. Da quì il passo è breve: poco più di un mese e ci ritroveremo a festeggiare ancora una volta la più amata tra le festività. E già la mente vola: iniziano i pensieri relativi all’organizzazione delle cena della vigilia, al pranzo del 25 dicembre e ad ogni buona occasione legata al Natale. Dal canto mio preferisco concentrarmi sui dolci: biscottini e cookies decorati con glasse colorate, a forma di alberelli, di stelle cadenti e Co. E le spezie: zenzero, chiodi di garaofano, la mia amata cannella, il loro profumo evoca sensazioni natalizie, almeno per me. La torta di oggi, la famosa Linzer torte, ne contiene a volontà, al primo assaggio ti catapulta nel magico mondo del Natale, dell’attesa per i regali da ricevere, e di tutti quei riti e gesti tipici di quel periodo.

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La Linzer torte e le spezie che profumano di Natale, pubblicato su Ginger & Tomato il 18/11/2009

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Tag: cannella, chiodi di garofano, farina di grano saraceno, linzer torte, marmellata di mirtilli rossi, pasta frolla, ricette di natale

Sacher Torte al Cioccolato Bianco.

liulai — Fri, 02 Jan 2009 14:00:50 +0000

TEMPO: 1 ora e 10 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Sono sempre convinta che chi non ami mangiare si precluda una grande fetta di felicità. Da golosa impenitente eccomi qui a presentarvi un’altra deliziosa torta al cioccolato, questa volta però bianco. Tempo fa vi abbiamo parlato della classica torta sacher, facendovi deliziare con il palato e con gli occhi. Quest’oggi invece vogliamo presentarvi una variante di questo antico dolce al cioccolato: la torta sacher al cioccolato bianco.

Per gli amanti dei sapori piuttosto dolci, la sacher in bianco, come mi piace chiamarla, è fatta apposta. Spero tuttavia che i tradizionalisti non me ne vogliano: questa è soltanto una variante, un’alternativa per una sacher diversa dal solito. La potrete preparare per un bel pomeriggio in casa con degli amici, cucinare per me spesso è una festa, pertanto: che la festa abbia inizio!

Torta sacher al cioccolato bianco

Ingredienti per 8/10 persone:

150gr di farina 00 | 200gr di cioccolato bianco | 10 tuorli | 2 uova | 125gr di zucchero semolato | 7 albumi | 200gr di burro | 150gr di confettura di castagne

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Sacher Torte al Cioccolato Bianco., pubblicato su Ginger & Tomato il 02/01/2009

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Tag: cioccolato bianco, sacher torte, torta sacher al cioccolato bianco, variante della torta sacher

I Biscotti di Natale: una ricetta per i Spekulatius

Germana — Thu, 11 Dec 2008 09:00:02 +0000

Gli Spekulatius sono i tipici biscotti speziati, aromatizzati con la cannella e le mandorle , tagliati con il classico taglia biscotti decorato austriaco oppure tagliati più semplicemente a stella per realizzare un dono incantevole o delle decorazioni per Natale. Se volete cospargeteli di zucchero a velo prima di portarli in tavola. Io li ho assaggiati per la prima volta in uno dei miei girovagare per mercatini natalizi in Austria, mi trovavo ad Innsbruck ed era talmente freddo che passeggiavo tenendo con ardua costanza in mano un bicchiere di vin brulé, dopo circa un’oretta ho capito che era il caso di mangiare qualcosa, ed allora li ho trovati in un banco del mercatino, erano deliziosi, fragranti, speziati e tra l’altro si abbinavano perfettamente al mio vin brulè e da allora sono diventati i miei biscotti di Natale per eccellenza. Una volta tornata ho provato diverse ricette ed alla fine quella che più si avvicina secondo me é la seguente.

Preparazione: preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una teglia con della carta da forno. Montate gli albumi a neve fermissima, toglietene via un cucchiaio, e poi incorporate gradatamente lo zucchero a velo, la vanillina, la cannella e metà delle mandorle. Una volta che gli ingredienti saranno stati assorbiti, aggiungete le altre mandorle fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, stendete la pasta dello spessore di circa 5 mm e con il tagliabiscotti ricavate delle stelle o la forma che preferite. Spennelateli con l’albume messo precedentemente via e mescolato con il cucchiaino di acqua fredda ed infornate a 150 gradi per 25 minuti. Una volta cotti lasciate raffreddare i biscotti e serviteli con un buon infuso di frutta o del vin brulé. Infine se volete potete confezionarli e regalarli per Natale ai vostri cari.

I Biscotti di Natale: una ricetta per i Spekulatius, pubblicato su Ginger & Tomato il 11/12/2008

Strudel di uva

Muriel de Toledo — Tue, 07 Oct 2008 10:56:58 +0000

Passeggiando tra le strade della città vecchia ho visto nella vetrina di una piccolissima pasticceria ungherese una magnifica serie di strudel, tutti spolverati di zucchero a velo… la tentazione è durata una frazione di secondo e sono subito entrata a comprarne uno da portarmi a casa. Ecco il dessert perfetto per la cena di stasera e, magari, pure un piccolo spuntino pomeridiano…

Seduta sulla sdraio in terrazza, una fettina di strudel, un thè ghiacciato, assaporando gli ultimi raggi di sole della stagione, mi è venuto in mente di quanto i piccoli piaceri della vita abbiano il potere di farci stare bene, riconfortati, in pace, direi quasi… appagati. E poco importa quello che mangiamo in quei momenti, a volte i sapori più semplici sono quelli che più ci rimangono impressi.
Non vi è mai capitato di notare che spesso un sapore o un profumo riaccendono in noi ricordi lontani? Avete mai notato che cibo e memoria sono due cose talmente intrinseche tra loro da rendere impossibile vedere quando una finisce e l’altra incomincia.

Il cibo è memoria. Cosi come il sapore delle ‘madeleines’ ha riportato Proust alla sua più tenera infanzia nel suo celeberrimo ‘Alla ricerca del tempo perduto’, cosi noi abbiamo impressi nella mente i sapori ed i profumi che hanno accompagnato, mano a mano, i momenti più particolari della nostra vita.
Lo strudel è sempre stata la specialità di mia zia, nessuno lo riesce mai come lei e non solo per gli ingredienti che usa, ma per l’amore con cui lo serve, sempre a temperatura perfetta, mai troppo caldo nè troppo freddo, con la cucchiaiata di gelato alla vaniglia che si scioglie accanto. Grande!
Lei usa cinque o sei fogli di pasta fillo imburrati e sovrapposti per fare la sfoglia e questo lo rende particolarmente leggero e croccante, ma potete pure usare una pasta sfoglia normale che comprate congelata oppure usare la sfoglia nella ricetta qui sotto, prendendo cura di lasciarla riposare un’oretta prima di ‘tirarla’.

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Strudel di uva, pubblicato su Ginger & Tomato il 07/10/2008

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Tag: dolce di frutta, pasta sfoglia, ricetta pasta fillo, Ricette Tradizionali, strudel, strudel di mele, torta di mele