SuperWhites

LUOGO: Roma | DATA: 20 e 21 febbraio 2010| ORA: giorno 20 dalle ore 17.00 alle 20.00, giorno 21 dalle ore 15.00 alle 19.30| PRODOTTI TIPICI: vini bianchi friulani IGT, DOC e DOCG.

La Capitale si veste di bianco, non soltanto per la neve, ma anche per il vino che bagnerà le sere del 20 ed del 21 febbraio 2010, si ripete, infatti, l’evento SuperWhites. Un tributo ai grandi vini bianchi del Friuli Venezia Giulia. La manifestazione prevede per la prima giornata una degustazione guidata in varie enoteche romane e in alcune della provincia dei vini di 58 produttori friulani, accuratamente selezionati. Il secondo giorno, acquistando il biglietto d’ingresso, si potrà partecipare ad una degustazione generale presso il Roma Cavalieri, in cui saranno gli stessi produttori a presentare i loro vini. Tante varietà autoctone friulane e alcuni tra i migliori vini bianchi nazionali vi attendondono!

[photo courtesy of MrTopf]

Come promesso ieri ecco la seconda ed ultima parte dell’articolo dedicato all’aperitivo natalizio. Dopo esserci concentrati sui cocktail passiamo a qualcosa da mettere sotto i denti. I biscottini salati al formaggio ed i vol au vent al pollo e speck. Serviti insieme su vassoi colorati fanno la loro bella figura in tavola. Sono entrambi sfiziosissimi, uno tira l’altro. E si possono preparare in anticipo. Se avete molto tempo a disposizione potete preparare i vol au vent in casa, ma se è la prima volta che vi cimentate con la pasta sfoglia, vi consiglio di non rischiare, perchè il procedimento è lungo e laborioso e rischiereste di buttare tutto l’impasto nel cestino. Bene, passiamo alle ricette.

Vol au vent al pollo e speck

200 gr di petto di pollo
150 gr di speck a fette spesse
150 gr  di panna liquida
50 gr di burro
1 cipolla
10 vol au vent surgelati
1 uovo
farina bianca q.b.
prezzemolo
cognac
sale & pepe

Ponete i vol au vent, ancora surgelati, sulla placca del forno imburrata e cosparsa con poca farina, pennellateli con 1 tuorlo d’uovo poi cuoceteli in forno a 180°C per circa 30 minuti. Intanto tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire. Tagliate a dadini molto piccoli sia lo speck che il petto di pollo. Versate i dadini sul soffritto e lasciate che si insaporiscano per 1 decina di minuti poi salate,aggiungete il pepe e irrorate con 1/2 cucchiaino di cognac. Fiammeggiate, inclinate leggermente la padella verso la fiamma. Fate evaporare poi, quando la fiamma si sará spenta unite la panna liquida e tenete sul fuoco sino a che il sughino si sará leggermente ristretto e risulterá ben legato. Allora allontanate il recipiente ed unite 1/2 cucchiaio di prezzemolo, tritate finemente. Togliete dal forno i vol au vent e  riempiteli con il ragù di pollo e speck .

Biscottini salati ai formaggi

400 gr di farina 00
175 gr di burro
poca acqua fredda
100 gr di maasdamer passato al mixer
100 gr parmigiano grattugiato
pepe nero
sale q.b.

Impastare tutti gli ingredineti tranne il parmigiano e il formaggio maasdamer, come per una normale frolla, a mano o con l’aiuto del robot da cucina.  Dividere l’impasto in due parti uguali, a metà aggiungete il maasdamer, all’altra metà il parmigiano. Avvolgere i composti nella pellicola trasparente e conservare in frigo per 1 ora circa. Togliere dal frigo, formare i biscotti della forma desiderata e infornare 10 minuti a180°C.

Photo courtesy of jlastras

L‘aperitivo di Natale al completo? Eccolo quà: si parte dagli immancabili coktails. Colorati, festosi, aromatici, mettono sempre allegria in tavola, per iniziare alla grande e con un pizzico di entusiasmo la cena. Ve ne propongo tre tipi, per tutti i gusti, uno spiritoso ai frutti di bosco, uno intramontabile allo champagne e l’irrinunciabile spritz,  scegliete quello che fa per voi e per i vostri ospiti o, perchè no, preparateli tutti e tre, ci sarà più scelta e soddisferete tutti i vostri ospiti, da quelli più giovani a quelli più maturi! A domani con la seconda parte di questo articolo dedicata ai vol au vent e ai biscottini salati al formaggio per completare l’antipasto ideale.

Cocktail ai frutti di bosco

Una busta di frutti di bosco misti congelati, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di Maraschino, 1 bottiglia di spumante secco. Se dovete consumare il bowl a cena vi consiglio di mettere a  macerare i frutti di bosco con lo zucchero ed il liquore in frigorifero la mattina. Un’ora prima di servire, il cocktail stappare lo spumante, versarlo nel bowl di vetro o cristallo in cui macerano i frutti, mescolare bene e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Si può offrire sia già nei bicchieri singoli colorati o decorati, che in una ciotola comune dalla quale ogni commensale si servirà con un mestolo.

Cocktail allo champagne

Questo cocktail è semplicissimo da preparare,  gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. Mescolare una bottiglia di spumante secco con uguale quantità di spremuta d’arancia, aggiungere un cucchiaio di cointreau a persona e dello zucchero, circa 100 grammi o comunque non più di 5 cucchiai.

Spritz

Lo spritz è, come il cocktail precedente, di facile esecuzione, queste sono le proporzioni standard: acqua minerale gassata: 20%, vino bianco fermo: 75%, bitter campari: 5%. Si deve ottenere una bevanda non troppo dolce. Servitelo in  bicchieri decorati con una fettina di limone.

Photo courtesy of: chispita_666

Vediamo ora come si prepara il té.

Il mo­do più «giusto» è quello all’inglese: si scalda prima la teiera versandovi acqua bollente; poi si svuota e vi si mette sul fondo un cucchiaino di foglie di té per persona, più uno per la teiera; quindi si versano sul té due dita di acqua bollente e si copre la teiera, lasciando in infusione per cinque minuti. Poi si finisce di riem­pire con altra acqua bollente e si lascia in infusione per altri due minuti. A que­sto punto il té è pronto da servire, usan­do ovviamente un passino per trattenere le foglioline.

Latte o limone per accompagnare il té? Gli inglesi prediligono il latte e ne ver­sano una «nuvola» nella loro tazza, pri­ma di mettervi il té.

Chi preferisce il li­mone, ne immergerà una fettina nel té, che si «rischiarerà» leggermente. Chi non ama il té troppo scuro, lo potrà alleg­gerire con l’aggiunta di un po’ di acqua calda. Lo zucchero è questione di gusti!

C’è anche chi preferisce usare, al posto delle foglioline di té, le bustine-filtro. In tal caso l’operazione è più rapida: basta riempire la teiera di acqua bollente, im­mergervi le bustine, coprire e servire con un bricco di acqua calda per schiarire un po’ il té se diventa troppo scuro.

Cosa offrire, insieme al té, oltre a tar­tine e pasticcini assortiti? Un pane all’uva, una torta al cioccolato, un plum-cake o una torta di frutta.

Dopo l’uso la teiera va lavata con acqua calda e messa a scolare capovolta; non bisogna asciugarne l’interno. Se do­vesse accadere di «dimenticare» un po’ di té nel recipiente, si consiglia di lavare bene quest’ultimo con acqua calda, poi introdurvi qualche rondella di limone e riempire con altra acqua calda, lasciando così per almeno un giorno (in tal modo si toglierà dalla teiera l’odore sgradevole che vi si è formato). Inoltre, dovendo la­sciare la teiera inutilizzata per qualche tem­po, è bene non mettervi il coperchio e porre sul fondo una zolletta di zucchero, che assorbirà l’umidità e gli odori.

C’era una volta… il té delle cinque!

Le si­gnore che invitavano le amiche al ricevi­mento pomeridiano allestivano una vera e propria tavola imbandita, intorno alla quale ci si sedeva per bere il té accompagnato da tartine, pasticcini, torte.

Oggi questa usanza è in gran parte tramontata.

E anche le signore più tradizionaliste (e che pos­sono permetterselo perché non lavorano, non hanno figli da seguire, né problemi di altro genere) pur non rinunciando al loro té (magari con canasta o bridge po­meridiano) hanno semplificato il rituale, ac­contentandosi di un carrello sul quale di­spongono le tazze, la teiera, la zucche­riera, i cucchiaini, il bricchetto con il lat­te o il piattino per il limone e il vassoio con i dolcetti; esse stesse, poi, provvedono a servire il té alle amiche sedute sui di­vani del soggiorno o intorno ai tavolini da gioco.

Mentre la scelta del vasellame di­pende ovviamente dai gusti e dalle pos­sibilità, sulla scelta della teiera si può fare invece una piccola divagazione che riguar­da il materiale.

Si dice che il té cinese si «trovi» meglio in un recipiente di ce­ramica o di porcellana, mentre quello di Ceylon in una teiera di materiale poroso, come terracotta, o di metallo, che si im­pregnerà maggiormente di tannino.

L’im­portante, comunque, è che la teiera ab­bia il «becco» lungo e sottile per poter versare il liquido in un «getto» continuo e fine, e impedire il passaggio delle foglioline. A tale scopo, comunque, si deve usare anche il passino, che può essere applica­to direttamente al becco della teiera op­pure posato sulla tazza mentre si versa il té.

Sul post di domani vedremo come preparare un buon tè e sul come conservare la nostra amata teiera nel modo più corretto. Quindi ritagliatevi un pò di tempo per voi e concedetevi un momento di relax leggendo anche l’articolo di domani sull’argomento.

L’altra sera mi trovavo, per caso, seduto ad un tavolino in di un bar. L’orario, non era proprio quello dell’aperitivo, ma per la precisione quello del tè, le 17.00. Il locale, proponeva, a qualsiasi ora, un menù-aperitivo comprensivo di calice di prosecco e tartine. Io, non ero ancora nello spirito dell’aperitivo, ma una coppia seduta al tavolino di fianco al mio ha ordinato il menù-aperitivo. Osservando lo scarso piattino delle tartine, mi è venuta l’idea di preparare una ricetta di pesce, le Tartine miste al sapore di mare.

Per le Tartine miste al sapore di mare, non bisogna esagerare nella quantità e nella varietà degli ingredienti, ricordiamoci che in ogni caso, si tratta sempre di un’entrée, che deve aprire l’appetito, non toglierlo! Su questa base ho elaborato 3 tipi di Tartine miste al sapore di mare. Come tipo di pesce da utilizzare ho scelto i più comuni per uno stuzzichino: gamberetti, salmone e pesce spada affumicato. Ma quello che rende le Tartine miste al sapore di mare veramente appetitose è l’abbinamento con gli altri ingredienti. Assaggiare per credere!

TEMPO: 30 minuti + tempo macerazione| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: difficile

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Abbiamo già incontrato le giuggiole in passato, concentrandoci sulla loro estrema dolcezza e quindi preparando qualcosa di molto adatto nella preparazione di dessert e dolci, la marmellata di giuggiole. In questa ricetta invece andiamo su un argomento completamente diverso, i digestivi e ciò che possiamo preparare in casa da soli.

Tutti conoscono qualcuno che sa fare il limoncello in casa, così come il fragolino o qualche altro liquore o digestivo più comune, questa ricetta invece vi garantisce una certa originalità, visto che non parliamo del più classico brodo di giuggiole, che oltretutto non so se sanno preparare in molti, ma di un vero e proprio liquore, dal doppio utilizzo, che avrà però bisogno di 6 mesi di macerazione.

Una volta pronto non solo sarà ottimo da sorseggiare, soprattutto se amate i sapori dolci anche per gli amari di fine pasto, ma le giuggiole saranno la vera innovazione, infatti esse stesse, più del liquore da loro ricavato, avranno proprietà digestive, potrete presentarle ai vostri ospiti in un piattino o in una ciotolina e loro potranno mangiarne un paio per avere un dolcissimo effetto digestivo.

Giuggiole sotto spirito

Ingredienti:

450gr. di giuggiole ben mature | 40cl di alcool a 95° | 200gr. di zucchero | la buccia di 1/4 di limone | 1 pizzico di corteccia frantumata di vaniglia

LA PREPARAZIONE:

1. Tagliate la buccia del limone in listarelle molto sottili. Strofinate le giuggiole con un telo e poi disponetele in un vaso o in un ampio barattolo, della capoenza di circa 1kg, e  che abbia la chiusura perfettamente ermetica.

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2. Aggiungete lo zucchero, le scorzette di limone e 10cl di alcool nel barattolo in cui sono le giuggiole, unite anche il pezzetto di vaniglia e poi chiudete ermeticamente. Sistemate il vaso in un posto in cui possa prendere molta luce, agitatelo ogni tanto e tenetelo lì fino alla completa soluzione dello zucchero.

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3. A questo punto aggiungete il resto dell’alcool, agitate bene e ponete il vaso in cantina o comunque in un luogo fresco, lasciando stagionare le giuggiole almeno per 6 mesi.

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4. Trascorso questo tempo avrete ottenuto un liquore del grado alcoolico di circa 42°, e inoltre le giuggiole sotto spirito saranno un ottimo digestivo, dal sapore particolare e dolce.

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[photo courtesy of Furistic]

Si beve, e tanto. L’arsura che ci ha preso in questi giorni di caldo asfissiante, le enormi quantità di acqua consumate, i succhi che nel giro di 24 ore sparivano dal frigorifero, il desiderio di una birra al calar del sole, sperando nella brezza del mare per risollevarsi e non rischiare di scontare il consumo di un po’ di alcool, magari di qualche cocktail, per tutta la notte.

Queste 4 semplici ricette sono molto dissetanti, fresche e al sapor d’estate. Le prime due sono alcoliche mentre le altre sono assolutamente neutre, alla frutta e al caffè, e io vi consiglio di provarle, per due motivi. Il primo, che riguarda quelle alcoliche, è che è sempre molto carino accogliere gli amici a casa, sul terrazzo magari, o anche condividere  con loro una serata nella casa che si è affittata insieme per l’estate, con un cocktail preparato con le nostre mani, nuovo, diverso, casalingo ma sofisticato ed elegante, che rende piacevole stare insieme e spillucare qualcosa di salato, come se si fosse fuori ma restando in casa.

Per quanto riguarda le bevande analcoliche io cerco sempre di mettere in frigo qualche variante fresca, rispetto all’acqua intendo, e oltre ai soliti succhi o al thè freddo è simpatico anche preparare delle bevande fresche, e anche sostanziose, come lo spumone o quelle che contengono la frutta frullata, per sorseggiare non solo qualcosa di diverso, ma anche di un po’ speciale.

Sorbetto al blu

Ingredienti: 400gr. di sorbetto al limone, 100ml di gin, 200ml di Curaçao, 2 bottigliette di soda, 1 pesca noce.

Distribuite il sorbetto al limone ridotto a palline in 4 bicchieri freddi, versate il ciascuno 25ml di gin e 50ml di Curaçao, infine mezza bottiglietta di soda ghiacciata. Decorate con fettine di pesca noce e servite.

Apple cocktail

Ingredienti: 100ml di succo di mela, 100ml di crema di Cassis, 50ml di Brandy, Spumante, ananans, mela, mirtilli.

Miscelate 6 cubetti di ghiaccio con il succo di mela, la crema di Cassis e il Brandy. Versate il tutto, senza ghiaccio, in 4 coppette fredde, colmando con Spumante. Decorate a piacere con fettine di mela, ananas e mirtilli infilzati su stecchini.

Drink ai lamponi

Ingredienti: 150gr. di lamponi, 100ml di succo d’uva, 100ml di succo d’arancia, 1 lime, acqua tonica.

Mettete nello shaker 6 cubetti di ghiaccio, agitate, eliminate l’acqua e aggiungete altri 2 cubetti, i lamponi frullati, il succo d’uva, quello di arancia e il succo spremuto del lime. Agitate poi per 10 secondi, distribuite in 4 bicchieri alti e colmate con aqua tonica.

Spumone al caffè

Ingredienti: 400gr. di granita al  caffè, 400gr. di gelato al fior di latte, zucchero di canna.

FRullate per 2 minuti la granita al caffè (potete prepararla con 300ml di caffè e 100gr. di zucchero), suddividetela poi in 4 bicchieri e riempiteli con il gelato al fior di latte. Decorate con cristalli di zucchero di canna.

Per preparare ognuno di questi cocktail vi basteranno soltanto 10 minuti.

[photo courtesy of Creatunco]

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Cosa si fa quando il caldo impazza e noi ci ritroviamo in casa cercando un po’ di refrigerio, che, almeno in questi giorni, sembra difficile, se non impossibile da ottenere? Anche con i condizionatori accesi è un’impresa ardua trovare un po’ di sollievo. Ed allora, tornando a noi, che si fa? Se non si ha la fortuna di trovarsi in vacanza, magari nella classica casa al mare dove basta attraversare la strada per tuffarsi in acqua, l’alternativa è questa: prepararsi un ottimo frappè.

Il frappè è una delle bibite più golose che ci sia, non richiede particolari attrezzature o abilità e si prepara in cinque minuti. Già, basta frullare tutti gli ingredienti insieme per ottenere una bevanda fresca ed accattivante. Oltretutto, aggiungendo il gelato e la frutta preferita otteniamo una bibita sana ed energetica, proprio quello che ci vuole in questi giorni duranti i quali l’afa ci butta a terra.

La ricetta di questo frappè con gelato allo yogurt e fragole si trovava da tempo sulla mia personale lista delle preparazioni da testare, credo di averla scovata su uno di quegli opuscoli che si trovano gratuitamente al super. Ve la consiglio vivamente. Sostituite pure la frutta prevista con quella che preferite, così come il gusto di gelato. Personalemente trovo adattissimo quello allo yogurt, ma anche alla panna o alla vaniglia dovrebbero stare bene.

Frappè con gelato allo yogurt e fragole  

Ingredienti per 4 persone:

150gr. di gelato allo yogurt | 200gr. di fragole tagliate a pezzetti | 4 bicchieri di latte fresco intero | 6 cucchiai di confettura di fragole | 100gr. di biscotti secchi | 4 cucchiai di acqua |

LA PREPARAZIONE:

1. Se si possiede una frappettiera utilizzare quella altrimenti andrà bene il classico frullatore. Montiamo il latte per 5 minuti circa.

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2. Uniamo le fragole a pezzetti e i biscotti precedentemente spezzettati. Frulliamo per 2-3 minuti quindi uniamo il gelato, frullando ancora per 10 secondi circa.

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3. In una tazza diluiamo la marmellata in 4 cucchiai d’acqua. Versiamo il frappè in bicchieri alti decorati con lo sciroppo di marmellata.

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4. Volendo si può servire il frappè accompagnandolo con delle foglioline di menta.

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[Photo courtesy of lilit]

Questi piattini di verdure riescono a offrirci, grazie al loro triofo di aromi e di colori, il vero profumo dell’estate, e secondo la tradizione delle tapas, richiamano visioni del mediterraneo e dell’oriente, si destreggiano tra spezie e sapori che riescono anche a farci fare il giro del mondo. Sono piccole delizie da portare in tavola, che colorano l’atmosfera e si fanno assaporare con leggerezza, creando nuove suggestioni e combinazioni sorprendenti.

Gran pisto manchego

Ingredienti per un vassoietto: 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 zucchina grande, 1 melanzana, ½ kg. di pomodori maturi o in scatola, 1 cipolla rossa, olio d’oliva, sale.

Sbucciate e tritate la cipolla. Lavate i peperoni e puliteli bene, tagliateli a dadini, fate lo stesso anche con la melanzana e la zucchina. Se i pomodori sono freschi privateli dei semi e tritateli. In una padella soffriggete la cipolla con poco olio, quando si sarà imbiondita aggiungete i peperoni e dopo qualche minuto anche la zucchina, la melanzana e il pomodoro. Cucinate per una ventina di minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno disfarsi quasi del tutto. Salate a piacere, mescolate ancora e servite subito. Il pisto manchego può essere gustato anche freddo.

Gran piatto di patatas bravas

Ingredienti per un vassoietto: 800gr. di patate, 8 pomodorini maturi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, peperoncino rosso, ½ cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprica, 0,6dl di vino, 0,7dl di olio d’oliva, qualche goccia di tabasco, prezzemolo fresco tritato, sale.

Riscaldate il forno a 200°. Nel frattempo lavate le patate, pelatele, tagliatele a dadini e disponetele su una teglia oleata, infornatele per 40 minuti. Nel frattempo in una padella scaldate un cucchiaio d’olio e fate rosolare la cipolla, aggiungete l’aglio schiacciato, ½ cucchiaio di peperoncino tritato, il cumino e la parica e lasciate cuocere per un paio di minuti. Alzate la fiamma, aggiungete il vino e fatelo evaporare, abbassate di nuovo la fiamma e aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori privati della pelle e tagliati, lasciate cuocere fino a che la salsa si sarà addensata. Una volta pronta frullatela, fino a renderla omogenea, ponetela di nuovo sul fuoco per quanlche minuto, spruzzatela di tabasco, salatela e spolveratela con un po’ di prezzemolo. Togliete le patate dal forno, sistematele in un vassoio e versateci sopra la salsa, servite ben calde.

Pimientos del padron fritti

Ingredienti per un vassoietto: 300gr. di peperoncini freschi piccanti, 1dl d’olio d’oliva, sale grosso.

Fate scaldare l’olio in una padella capiente, fino al punto in cui un pezzo di pane impiega 30 secondi per dorare. Nel frattempo lavate i peperoncini e asciugateli, metteteli nella padella per 20-40 secondi, rigirandoli per uniformare la doratura. Toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Salateli a piacere con il sale grosso e serviteli ben caldi.

Per ora finisce qui il nostro viaggio nel mondo delle tapas, vi dò comunque appuntamento alla prossima mandata di ricette, che riguarderanno sempre le tapas di carne, di pesce, di uova e formaggio e infine quelle di verdure.

Siete pronti adesso a ir de tapas?!

[photo courtesy of everystockphoto]