iniziate con l’eliminare la parte inferiore del gambo dei funghi e sciacquandoli con acqua fresca. Tagliateli a fettine non troppo sottili e saltateli in padella con un po’ d’acqua. Salate e pepate leggermente e fate cuocere fin quando non saranno cotti.

Procedete con il battere le fettine di pollo, stendete una fettina di pollo su della carta da forno e ricopritela con altra carta, quindi appiatti tela leggermente con un batticarne.

Quando le fettine di pollo saranno pronte, stendetele in un piatto e ponete su una metà di ogni fettina una fetta di prosciutto, un po’ di funghi e una fetta di provola, facendo attenzione a lasciare i bordi liberi.

Chiudete le fettine ripiegando la metà non condita a coprire i funghi ed il resto degli ingredienti. Tate un po’ di pressione sui bordi per chiudere il cordon bleu.

Ora, maneggiando con cura i cordon bleu per evitare che si possano aprire, infarinateli da entrambi i lati, facendo un po’ di pressione per far aderire la farina.

Adesso battete l’uovo in un piatto fondo e conditelo con un pizzico di sale e passatevi il pollo, inzuppando bene le fettine nell’uovo. Fatto questo passate i cordon bleu nel pangrattato cercando di distribuirlo in modo omogeneo su tutta la superficie.

Non resta che scaldare l’olio per friggere in una padella e cuocere i cordon bleu finche non assumono un bel colore dorato ed un aspetto croccante. Se preferite una cottura più leggera potete cuocerli al forno, disponendoli su una teglia leggermente unta e facendoli scaldare 10 minuti per lato a circa 200 gradi. Infine serviteli in tavola guarnendo il piatto con qualche fettina di limone.