L’olio d’oliva: vergine, extra vergine, greggio, raffinato. Impariamo a conoscerlo.
È il condimento che nella nostra cucina viene usato quotidianamente su tutte le pietanze, è un caposaldo della dieta mediterranea e l’Italia è il secondo produttore europeo, parliamo dell’olio d’oliva.
La produzione d’olio d’oliva nella nostra nazione perde le sue radici in tempi molto lontani, basti pensare che, ancora oggi, l’olio si produce con le stesse tecniche usate nell’età mesolitica anche se, ovviamente, modernizzate.
L’ulivo è una pianta tipica del Mediterraneo, ed infatti, i maggiori produttori d’olio sono Grecia, Spagna e Tunisia, ma l’olio italiano è uno tra i più pregiati per le sue qualità organolettiche, ed è per questo che spesso è oggetto di frodi.
Impariamo a conoscere gli oli d’oliva della nostra terra, osservando attentamente l’etichetta sarà possibile evitare delle fregature. Per prima cosa si deve sapere che gli oli d’oliva in base al processo d’estrazione si distinguono in:
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Olio di oliva vergine il più pregiato ottenuto esclusivamente da processi meccanici o fisici; le olive sono sottoposte a lavaggio, decantazione, centrifugazione e la filtrazione; questo olio di oliva è classificato in funzione del grado di acidità libera, espressa in acido oleico, nei seguenti modi:
- extra vergine
- vergine
- vergine corrente
- vergine lampante -
Olio di oliva raffinato dalla raffinazione di oli di oliva vergini.
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Olio di oliva da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini escluso il lampante.
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Olio di sansa di oliva greggio da trattamento con solvente di sansa di oliva.
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Olio di sansa di oliva raffinato, dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio.
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Olio di sansa di oliva taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio lampante.
Un altro tipo di classificazione che viene fatta sugli oli, per distinguere e valorizzare gli oli extra vergine che hanno caratteristiche, sapori e profumi tipici a seconda del luogo di produzione, è quella di differenziarli in: DOP: denominazione di origine protetta , IGP: indicazione geografica protetta e Biologico.
Un’indicazione che comparirà in etichetta nei prossimi mesi, riguarderà il paese d’origine delle olive da cui è prodotto l’olio. Dal 17 gennaio 2008, infatti, i produttori sono obbligati ad informare i consumatori sul paese di provenienza delle olive, riportando in etichetta una delle seguenti diciture: «da olive raccolte in Italia», «da olive coltivate in Italia», «da olive prodotte in Italia», «100% olive italiane».
Facciamo attenzione, quindi, quando acquistiamo l’olio, è sempre meglio conoscere ciò che si acquista, soprattutto se è un prodotto di cui facciamo un uso quotidiano.
44 Commenti
Scritto da Roberto Di Trapani
Termini legati all'articolo: alimentazione, dieta, DOP, etichettatura olio, IGP, olio, olio extra vergine d'oliva.
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Bell’articolo. Spesso chi acquista l’olio non ne conosce le reali proprietà.
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[...] kg di mazzancolle o gamberi imperiali 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco succo di mezzo limone un po’ di [...]
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[...] sedano | 1 foglia d’alloro | 1 spicchio d’aglio | salvia, rosmarino, prezzemolo e basilico | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] | 80gr di parmigiano grattugiato | 1 cipolla | 1 carota | 1 costina di sedano | noce moscata | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] cucchiai di farina 00 | 1 uovo | latte | foglie di salvia fresche | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di sedano | 1 rameto di rosmarino | ½ foglia di alloro | peperoncino | semi di finocchio | olio extravergine d’oliva | 3 spicchi d’aglio | sale [...]
[...] di zucchine | 2 tuorli d’uovo | 1L di brodo vegetale | 3 cucchiai di parmigiano grattugiato | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di maiale | 2 spicchi d’aglio | 2 rametti di rosmarino | pepe nero in grani | 600gr di patate | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di fagiolini | 400gr di pomodori | ½ cipolla | qualche foglia di basilico | olio extravergine d’oliva | sale [...]
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[...] uova fresche e rotte a temperatura ambiente e farina 00; il sale deve essere quello fino e l’olio che userete per elasticizzare l’impasto deve essere d’oliva. Per preparare 250gr di [...]
[...] rosso ed albume. La padella, rigorosamente antiaderente, può essere unta sia con l’olio che con il burro. A metà cottura girate la frittata con l’aiuto di un coperchio (esistono [...]
[...] limone | 4 cipolline | 1 cucchiaio di prezzemolo tritato | 1 spicchio d’aglio | 12 olive nere | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] a cubetti | 2 uova | 4 cucchiai di parmigiano grattugiato | 200gr di provola | pangrattato q.b. | olio extravergine d’oliva | sale [...]
[...] di aceto di vino bianco | 1 uovo sodo | ½ cucchiaino di senape | peperoncino in polvere | olio extravergine d’oliva | abbondante olio per friggere | sale [...]
[...] di lavorazione che portano alla produzione del fantastico liquido color oro che conosciamo come olio extravergine d’oliva? Ebbene se volete togliervi questa curiosità non dovrete far altro che partecipare alla splendida [...]