Ricette con la mozzarella: torta di riso e zucchine
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Mentre le ultime notizie di cronaca l'hanno soprannominata la "mozzarella dei puffi" dato il colore blu di un paio di mozzarelle acquistate rispettivamente a Torino e a Trento, il latticino forse più amato in Italia non perde (almeno ai miei occhi) il primato nella mia personale lista dei formaggi adorati. Ovviamente da oggi in poi farò molta più attenzione ogni qualvolta mi recherò a comprare della mozzarella, ma ciò non mi tratterrà dal continuare ad utilizzarla in cucina. Come nel caso della torta di riso e zucchine, una torta salata estiva ideale da preparare in questi giorni dato il fatto che le zucchine siano proprio di stagione.
Torta di riso e zucchine
320 gr. riso arborio | 500 gr. zucchine | olio evo | 125 gr. mozzarella | 100 gr. fontina | maggiorana | pangrattato | parmigiano grattugiato | sale e pepe
 | Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. |
 | Scaldare in un tegame l'olio, unire le zucchine e lasciarle soffriggere, mescolando spesso, salare. |
 | Lessare il riso, scolarlo e condirlo in una ciotola con 3 cucchiai d'olio. |
 | Aggiungere zucchine, maggiorana, fontina e mozzarella tritate e mescolate. |
 | Versare il composto nella pirofila, cospargere di pangrattato e parmigiano e cuocere per 20' nel forno, a 190 C°. |
Se non vi piacesse la fontina potete sempre utilizzare solo mozzarella portando la quantità da 125 a 225 grammi. Il risultato sarà una torta di riso e zucchine ancora più filante. Vi consiglio infine, se vi piace, di sostituire la maggiorana con del basilico fresco, adoro l’abbiamento con le zucchine e mi sembra anche più appropriato dato il periodo.
[photo courtesy of kaylacasey]
Termini legati all'articolo: fontina, mozzarella, ricette estive, riso, torta di riso e zucchine, zucchine. maggiorana.
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