Polenta toscana vegetariana

di Fabiana Commenta



Si chiama bordatino ed è la tradizionale polenta toscana vegetariana: è un piatto a base di farina di mais per preparare la polenta, arricchita da verdure di diverso genere un po’ per tutti i gusti.

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Non manca il cavolo nero, ingredienti tipico della zuppa toscana, i fagioli, nutrienti e sapidi per una polenta dal ricca perfetta anche quando le temperature cominciano ad abbassarsi.

Polenta toscana vegetariana


Ingredienti

200 grammi farina di mais | 300 grammi fagioli cannellini secchi | 300 grammi cavolo nero | 1 cipolla - 2 coste di sedano - una carota - | uno spicchio d’aglio - prezzemolo - alloro - | due pomodori maturi | Olio - sale - pepe 



Preparazione

  Preparate i fagioli tenendoli in acqua per almeno 12 ore. Al momento opportuno, trasferiteli all’interno di una casseruola, aggiungete anche altri 2 litri di acqua fredda e la foglia di alloro e portate a bollore. Dopo un paio di ore, quando saranno diventati morbidi, spegnete, ma ricordate di conservare l’acqua di cottura.

  Passatene tra quarti nel passaverdura per ottenere un buon passato: il resto dei fagioli metterlo da parte perché si servirà per condire la polenta alla fine.

  Preparate all’interno di una casseruola il soffritto con 5 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il sedano, la carota tagliata a fettine, il cavolo nero che avrete pulito, privato della costa centrale e tagliato a striscioline.

  Non appena la cipolla diventa trasparente, aggiungete anche tue paio di 2 pomodori maturi già sbucciati o spezzettai, l’aglio e il prezzemolo tritato. Aggiungete anche il sale e il pepe.

  Riprendete la crema di fagioli e aggiungetela al soffritto, aggiungete anche mezzo litro di acqua di cottura dei fagioli, (eventualmente aggiungete l’acqua normale, ma calda) e portate tutto a bollore. Abbassate la fiamma, versate la farina di mais e preparate la polenta mescolando e lasciando cuore per circa 50 minuti a pentola coperta, Ricordate di mescolare spesso.

  Verso fine cottura aggiungete anche i fagioli interi rimasti. Condite con olio e pepe e servire la vostra polenta.

Potrete anche preparare un po’ in anticipo la vostra polenta e poi condirla alla fine con olio, sale e pepe. È perfetta anche come piatto unico di polenta e verdure per una sana alternativa alla tradizionale polenta ed è perfetta in ogni stagione.

FARECCHIATA UMBRA

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FRITTELLE DI POLENTA