Il cous cous per tutti? Quello vegetariano per un primo piatto freddo

TEMPO: 30 minuti | COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Ma quanto è buono il cous cous? Qualsiasi sia la variante io lo trovo sempre ottimo. Ho una predilezione per quello al pesce e quello alle verdure, e trovo che quest’ultimo, preparato con la ricetta di questo articolo, sia eccezionale. Tra l’altro, soprattutto in estate, spesso mi dimeno tra diverse probabili ricette per utilizzare la grande quantità di ortaggi presenti in cucina. E trovo che prepararci il cous cous sia uno dei modi più deliziosi per farle fuori, per ottenere un piatto degno della migliore cucina vegetariana.

Chi di voi non ha in casa zucchine e carote, alle quali aggiungere a vostro piacimento, come spesso faccio anch’io, delle melanzane e dei peperoni? Per ovvie ragioni (mancanza di tempo, mancanza dell’abilità necessaria e dell’attrezzatura specifica come la cuscussiera) ho utilizzato il cous cous precotto, ma nulla vieta di cimentarsi con quello da cuocere tradizionalmente seguendo il metodo che prevede che la semola venga lavorata a lungo in un piatto di terracotta largo e basso. Questo è il procedimento che richiede una lavorazione molto lunga ma fortunatamente in commercio esistono diversi tipi di cous cous tra cui, appunto, quello precotto. In questo caso il tempo di cottura si riduce in maniera considerevole.

Cous cous alle verdure 

Ingredienti per 4 persone:

300gr. di cous cous precotto | 3 carote |  2 zucchine | 2 spicchi d’aglio schiacciato | 1 cipolla affettata | 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva | 1 rametto di rosmarino | sale  | eventualmente altri ortaggi a piacere come peperoni e melanzane

 

LA PREPARAZIONE:

1. Fate imbiondire la cipolla, aggiungete le carote e dopo qualche minuto le zucchine, entrambe tagliate a pezzetti.

 

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2. Aggiungete l’aglio e il rosmarino, salate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.

 

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3. A parte fate tostare leggermente il cous-cous in pochissimo olio. Versate acqua bollente q.b. e lasciate gonfiare per 15 minuti.

 

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4. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungete le verdure e servite in un grande piatto da portata, dispondendo il cous cous sul fondo e le verdure sopra come se fossero una cupola in modo che i conviviali servendosi prenderanno una porzione di cous cous e di condimento a loro piacimento.

 

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[photo courtesy of LDHNY]