I risotti secondo me sono il modo migliore per fare sempre una bella figura quando ci sono ospiti a cena. Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta di un risotto di mare alla crema di scampi, elaborato ma non troppo, raffinato e di grande impatto.
Perfetto da abbinare con un antipasto tipo le barchette di tonno ed un secondo di pesce, per una cena “di mare”. Non fatevi mancare ovviamente anche un bella bottiglia di vino bianco, magari un Rossj Bass di Gaja (uno dei miei vini preferiti).
RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI (Ingredienti per 4 persone)
- 350 gr di riso
- 2 scalogni
- olio d’oliva extra vergine
- 1 bicchiere di vino bianco (va bene quello che userete per cena) o un po’ di brandy, se volete un sapore più intenso e dolciastro
- 400 gr di scampi (meglio se freschi)
- 5 cucchiai di panna da cucina
- brodo di pesce, fumetto
- sale e pepe
- prezzemolo
- 30 gr di burro
Preparazione: cominciamo lavando, sgusciando ed eliminando il filo nero agli scampi. In un tegame preparate un soffritto con lo scalogno tritato e fatelo rosolare nell’olio. Aggiungete gli scampi e fateli rosolare per qualche minuto, finchè non prenderanno colore. A questo punto versatevi mezzo bicchiere di vino (solo mezzo, il resto bevetelo: non c’è cosa più divina di bere un bicchiere di vino mentre si cucina, provare per credere!) e lasciate sfumare a fuoco basso. Se al posto del vino avete scelto di usare del brandy versatene un poco sugli scampi e dategli fuoco (una scena d’effetto, ma attenti a non dare fuoco alla casa!); quando l’alcool sarà evaporato allungate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate sobbollire. Salate e pepate.
Passati una decina di minuti il fondo di cottura si sarà praticamente tutto ridotto (non fatelo asciugare troppo però). Mettete da parte qualche scampo intero per decorare alla fine e mettete il resto nel mixer insieme al sughino. Frullateli finchè non avrete una crema a cui aggiungerete una spolverata di prezzemolo tritato e 4-5 cucchiai di panna, a seconda della consistenza della vostra crema.
Ora tocca al risotto: preparatelo nel modo classico, con un soffritto di scalogno ed il burro. Fate tostare il riso e bagnate con un goccio di vino bianco prima, e brodo di pesce poi. Aggiungete la crema di scampi a pochi minuti dal termine della cottura del riso e mescolate bene. Da servire con gli scampi che avevate lasciato da parte e due foglioline di prezzemolo.