Ricette della cucina Veneta: Risi e bisi

TEMPO: 40 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: medio-bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Oggi andiamo virtualmente in visita in Veneto, e assaggiamo uno dei piatti più conosciuto della cucina veneta: Risi e bisi, ovvero riso e piselli! Il veneto è terra di riso e di risotti, di antica tradizione nella cucina di questa regione, infatti, vi sono mille ricette per preparare i risotti. I Risi e bisi sono una delle ricette più radicate e più diffuse in tutta la regione.

Per preparare questo piatto vi consigliamo di utilizzare del riso Vialone, varietà di riso con marchio IGP, Indicazione Geografica Protetta, coltivato esclusivamente nel veneto e precisamente nell’area della Bassa Veronese. Un piatto molto semplice, ma cucinato con prodotti di alta qualità. La ricetta dei Risi e bisi.

Risi e bisi

Ingredienti per 4 persone:

1kg. e 200gr. di piselli | 400gr. di riso Vialone | 100gr. di pancetta tagliata a dadini | 50gr. di burro | 50gr. di parmigiano grattugiato | 1L di brodo vegetale | 1 cipolla | 1 cucchiaio di barba di finocchio finemente tritata | olio extravergine d’oliva | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

1. Se usate dei piselli freschi, sgranateli, lavateli e scolateli per bene. Pelate lavate e tritate la cipolla. Fate scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e mettete a rosolare i cubetti di pancetta. Dopo qualche istante aggiungete la cipolla e la barba di finocchio. Lasciate rosolare tutto per qualche minuto mescolando frequentemente.

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2. A questo punto aggiungete i piselli, condite con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe e lasciate insaporire tutto per qualche istante. Unite, adesso, metà del burro e circa un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere i piselli a fuoco lento, bagnandoli ogni tanto, se necessario con del brodo.

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3. A circa metà cottura dei piselli, versate tutto il brodo nella pentola. Quando il brodo riprenderà a bollire, versate a pioggia il riso nella pentola, aggiustate di sale e lasciate cuocere fin quando il riso non sarà al dente. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto il riso delicatamente.

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4. Qualche minuto prima di servire il riso in tavola, mescolatelo con il burro rimasto ed il parmigiano, amalgamate tutto e portate in tavola ancora molto caldo.

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[photo courtesy of karenwithak]